什么是葡萄酒？它有哪些种类？

在世界上所有的饮料当中，葡萄酒的种类是最多样复杂的。世界上有着数以万计的葡萄酒生产商和不计其数的产区；每个国家都有其特产的葡萄酒种类，甚至在各国的不同地区，都会有其独有的葡萄酒。那么，这些葡萄酒是怎么分类的呢？

什么是葡萄酒？

简单地说，葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料，酒精含量在8-15%不等（多半的酒精含量在11.5-15%不等）。所以葡萄酒常被认为是所有酒精饮料中最天然的饮料之一。

发酵是由酵母引起的一种自然过程。酵母是一种微生物， 与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。为了生存，酵母以糖为食，如在葡萄汁里常见到的，它将糖转变为酒精和二氧化碳。

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

一、按酒的颜色

1．白葡萄酒：白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前将葡萄去掉了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成也是有可能的。白葡萄酒通常被视为更清淡的、清爽的酒。

2．红葡萄酒：选择用红色果皮的酿酒葡萄，除梗破碎后皮汁混合发酵，然后进行皮汁分离、陈酿而成的葡萄酒，由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁（茶里的这种物质会让您的口腔感觉干涩，使得葡萄酒不仅在颜色上与白葡萄酒不同，而且在口感上也不同。)这类酒的色泽大多呈现宝石红色、紫红色、石榴红等。

3．桃红葡萄酒：在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间短，只吸收了果皮中少量的色素，故而颜色较浅。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。这类酒的色泽应该是桃红色，或橘红色。

二、按酒中的糖分高低

1．干型葡萄酒 dry wines：含糖量小于4g/l的葡萄酒。您品尝的大部分葡萄酒都是干的，因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，尽管其中一些比另一些更干。

2．半甜葡萄酒 semi-sweet wines：您品尝的半甜度的葡萄酒通常是白或玫瑰红的。要酿制半甜葡萄酒，酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母，要么把未发酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中。半甜葡萄酒应该有甜味，但不会甜得发腻或导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳（Liebfraumilch）就属于这种风格；同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的白仙芬黛酒（White Zinfandel）。

3．甜葡萄酒sweet wines：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖份的葡萄酿成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。甜葡萄酒的例子如法国的苏玳 （Sauternes），葡萄牙的波特（Port）和意大利的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）。

三、按气压高低

1．平静葡萄酒 still wines：多半葡萄酒属于这种类型。这类葡萄酒是当别人说“葡萄酒”时，您通常会想到的葡萄酒的类型。它们是静止的，也就是说，不起泡的。许多平静葡萄酒以其产地而得名：例如法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），西班牙的里奥哈（Rioja）和意大利的基安蒂（Chianti）。新世界国家的酒，如澳大利亚的酒，常以所用葡萄品种的名字来标示，如霞多丽（Chardonnay）或设拉子（Shiraz）。 

2．起泡葡萄酒：这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的（也是最贵的）例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti），不过，起泡葡萄酒在世界各地都生产。

四、按酿造方法分类

1．平静的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的（也是最贵的）例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti），不过，起泡葡萄酒在世界各地都生产。

3．加强葡萄酒：在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，酒精度数较一般的葡萄酒高，通常为17~22度，故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。